Le bœuf mijoté provençal, véritable trésor culinaire, a traversé les âges en conservant ses saveurs authentiques. Ce plat, issu des traditions paysannes du sud de la France, se réinvente aujourd’hui pour séduire les palais modernes sans perdre son âme. Les herbes de Provence, l’ail et l’huile d’olive, ingrédients de base, s’allient désormais à des touches contemporaines, offrant une nouvelle dimension gustative.
La recette ancestrale, transmise de génération en génération, intègre désormais des techniques culinaires innovantes tout en respectant ses racines. Les chefs d’aujourd’hui revisitent ce classique, mariant tradition et créativité, pour proposer une expérience gastronomique unique et intemporelle.
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Plan de l'article
Ingrédients et ustensiles nécessaires
Le bœuf mijoté provençal, ou estouffade de bœuf à la provençale, est un plat riche en saveurs qui nécessite des ingrédients soigneusement sélectionnés et des ustensiles adaptés. Voici les éléments indispensables pour réussir cette recette ancestrale réinventée.
Ingrédients principaux
- Ragoût de bœuf : paleron, jarret ou gîte à la noix
- Oignons : deux à trois, selon la taille
- Gousses d’ail : quatre à cinq
- Fenouil : un bulbe
- Carottes : trois à quatre
- Tomates : deux à trois (fraîches ou en boîte)
- Vin blanc : un verre
- Sauce tomate : environ 200 ml
- Ghee : deux cuillères à soupe
Ingrédients supplémentaires (optionnels)
- Olives noires ou vertes
- Citrons confits
- Tomates séchées
- Raisins secs
- Pois-chiches
- Zeste d’orange
- Chocolat noir
- Clous de girofle
- Persil frais
Épices et aromates
- Thym
- Laurier
- Poivre
Ustensiles indispensables
- Une grande cocotte en fonte
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un épluche-légumes
- Un presse-ail
Ces ingrédients et ustensiles constituent la base de tout bon bœuf mijoté provençal. Suivez ces recommandations pour garantir une préparation authentique et savoureuse.
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Étapes de préparation
Pour réussir le bœuf mijoté provençal, suivez ces étapes avec rigueur. La patience et le soin apportés à chaque phase garantissent un plat savoureux et authentique.
Préparation des ingrédients
- Découpez le ragoût de bœuf en gros cubes.
- Émincez les oignons et le fenouil.
- Coupez les carottes en rondelles.
- Hachez les gousses d’ail.
- Pelez et concassez les tomates.
Cuisson
- Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le ghee.
- Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez les oignons, l’ail, le fenouil et les carottes. Faites revenir quelques minutes.
- Incorporez les tomates concassées et la sauce tomate.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les aromates : thym, laurier, et poivre.
Mijotage
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
- Vérifiez régulièrement que la viande ne s’assèche pas. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Finalisation
- À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement.
- Incorporez si désiré : olives, citrons confits ou raisins secs pour une touche personnelle.
Le résultat final doit être une viande fondante, imprégnée des saveurs méditerranéennes, et un jus parfumé, idéal pour accompagner des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Conseils et astuces pour sublimer votre bœuf mijoté provençal
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, diverses options s’offrent à vous :
- Polenta, pour une touche de douceur.
- Des pommes de terre vapeur, classiques mais toujours efficaces.
- Pâtes fraîches, pour un mariage parfait avec la sauce.
- Une purée de pommes de terre onctueuse.
- Un simple riz blanc, pour un accompagnement neutre.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin qui saura mettre en valeur ses saveurs méditerranéennes. Les crus de la région sont particulièrement recommandés :
- Châteauneuf-du-Pape, pour son caractère.
- Gigondas, pour sa robustesse.
- Bandol, pour son élégance.
Astuce de préparation
Pour une touche personnelle, Marine Blum, créatrice de recettes pour Blumnutrition.ch, suggère d’ajouter du vinaigre de vin rouge et beaucoup d’ail, comme le fait Mémé Andrée dans sa propre version de la daube provençale.
Variante créative
Essayez de remplacer les pois-chiches par des tomates séchées ou des raisins secs pour une légère touche sucrée. Vous pouvez aussi incorporer des olives noires ou des citrons confits pour un goût encore plus authentique.
Ustensiles nécessaires
Munissez-vous d’une grande cocotte en fonte et d’un couteau bien aiguisé. Ces outils sont essentiels pour obtenir une cuisson homogène et des découpes précises des ingrédients.
